虾饺是广东地区传统名点，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。该如何制作出晶莹剔透的水晶虾饺呢？让我们跟小麦澄面小编一起来看看。

制作晶莹剔透的水饺不用我们常见的面粉，而是用澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋，再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。澄面粉质幼滑，色洁白，大的特点是加温后呈半透明状，软滑带爽。适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。

      在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。